El origen de las plantas de chile de Tabasco

Para los amantes de la salsa Tabasco y los que no conocen mucho de ella, encontrarán a continuación el origen y forma de cultivo de la sorprendente planta de chile de tabasco.

 

La salsa Tabasco es una de las salsas de chile m√°s populares en el mercado actual. La historia estadounidense de la pimienta de Tabasco y su posterior salsa hom√≥nima comienza despu√©s de la Guerra Civil en Louisiana, en Avery Island. Tabasco es una palabra mexicana que origin√≥ la receta utilizada para describir su prototipo de salsa hecha de Capsicum frutescens cultivado localmente . Estos peque√Īos pimientos probablemente se originaron en Am√©rica tropical, pero las semillas se trajeron a los Estados Unidos. En ese momento, la salsa picante no se produc√≠a com√ļnmente y probaron con ensayo y error para desarrollar una salsa que no fuese demasiado caliente y combinara elementos de vinagre picante y ahumado.

Historia del pimiento de Tabasco

Capsicum frutescens es una planta perenne peque√Īa, que puede crecer hasta 1 metro de altura y lo mismo de ancho. Los arbustos son prol√≠ficos productores de frutos, que miden s√≥lo de 3 a 5 centimetros de largo. Desarrollan varias tonalidades diferentes, produciendo una atractiva planta ornamental. Las frutas comienzan de color verde amarillento, maduran a naranja y finalmente rojas. Las plantas de chile de Tabasco pueden crecer en la mayor√≠a de las regiones. Entre las variedades de pimiento incluidas en el grupo Capsicum frutescens, destacan los pimientos malagueta, malau√≠, kambuzi, tailandeses y africanos.

El registro de calor de los pimientos de Tabasco var√≠a levemente dependiendo de qu√© tan madura est√© la fruta y mide el dolor potencial que la fruta podr√≠a producir. Algunos de los pimientos m√°s picantes registrados tienen calificaciones de Scoville de 2.200.000 SHU. El chile de Tabasco tiene una calificaci√≥n de 30.000 a 50.000 unidades de calor. En comparaci√≥n, el chile jalape√Īo com√ļn tiene un SHU de 2.500 a 10.000. Como puede ver, el jalape√Īo esta muy por debajo en SHU comparado con el chile de Tabasco.

Una vez que se cosecha la fruta, triturarla, a√Īejarla en sal y combinarla con vinagre reduce el nivel de calor y, al mismo tiempo, deja muy buen gusto. Es conocido, que la salsa cl√°sica tiene un SHU de solo 2.500 a 5.000 unidades de calor Scoville despu√©s de ser diluida y comenzar la producci√≥n. En los primeros d√≠as de la producci√≥n de salsa Tabasco, la receta tuvo que ajustarse, ya que las papilas gustativas no estaban acostumbradas a los altos niveles de calor en el paladar.

Cultivo de pimientos de Tabasco en el jardín

¬ŅEntonces quieres hacer tu propia salsa Tabasco? La receta original es un secreto muy bien guardado, pero el ensayo y error deber√≠a resultar en un facs√≠mil razonable. El primer paso es cultivar chiles Tabasco.

Las plantas son notablemente sencillas en cuanto al tipo de suelo, pero producen mejor en suelos con mucha materia orgánica. Las necesidades absolutas de la planta incluyen calor, luz solar y humedad constante. Las plantas no son tolerantes a la sequía, ya que son nativas de áreas tropicales con alta humedad. Tampoco son tolerantes a las bajas temperaturas y pueden resultar afectadas si las temperaturas bajan a 28 grados Fahrenheit (-2 C.).

En climas fr√≠os, comience a plantar en el interior al menos 6 semanas antes de la fecha de la √ļltima helada y est√© atento a cualquier per√≠odo fr√≠o sorpresa. Cuando llega el momento de cosechar los frutos, deben arrancar f√°cilmente de la planta, lo que indica su punto m√°ximo de madurez. A partir de ah√≠, comience a hacer pur√© y vea la salsa picante incre√≠ble que esta a punto de preparar.

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